Il GranOrtzaesu Monte Nieddu è un formaggio ottenuto da latte intero di pecora (scremato per affioramento dopo previo riposo). Coagulato con caglio di vitello, la cagliata dopo la rottura viene cotta( ad una t. di circa 53-54° C.). A questo segue la messa in forma, l’acidificazione della pasta, la salatura in salamoia, l’asciugatura e stagionatura che si protrae per diversi mesi in cantina tarata sia per temperatura che per umidità relativa. Le sue caratteristiche organolettiche sono di grande pregio per il suo elevato contenuto proteico, i suoi grassi di facile digeribilità e i suoi sali minerali che ne fanno un ottimo alimento dietetico e nutritivo. La pasta, inizialmente di media consistenza ,con la stagionatura  diventa dura e a frattura a grana. Il sapore passa da dolce e delicato nel giovane a sapido intenso e lievemente piccante nel maturo. Questo aspetto insieme ad un basso contenuto di sale fa si che sia un formaggio particolarmente gradito ai consumatori di ogni età.

Scheda tecnica
GranOrtzaesu Monte Nieddu

Ingredienti
Latte ovino fresco, caglio di vitello, sale.

Stagionatura
Da minimo 6 mesi nel giovane a oltre 12-24 mesi nel maturo.

Forma
Cilindrica con facce piane, diametro di 30 cm, scalzo 15-  20 cm, peso 13-16 kg.

Aspetto esteriore
Crosta consistente, colore giallo paglierino e/o giallo più intenso.

Caratteristiche
Formaggio a pasta semidura, da tavola e da grattugia, la pasta di tenue color giallo paglierino con rada e minuta occhiatura di media consistenza ed elasticità con la maturazione diventa dura e friabile con frattura a grana.

Scadenza
Forme intere 36 mesi.

Conservazione
Temperatura tra i 10 e 12 C°.

Confezionamento 
Forme intere o a spicchi confezionati in sottovuoto.

Prodotti Montenieddu