La ricotta, sia gentile, la Ricotta Fresca Dìlìga, che stagionata, la Ricotta Secca Mustia, è un prodotto a elevato valore nutritivo e di altissimo livello gastronomico ottenuto per riscaldamento del siero che deriva dalla lavorazione dei formaggi di latte di pecora.

In caseificio Monte Nieddu garantisce la presenza delle ricotte per tutto il periodo della produzione, solo su ordinazione da Novembre a Luglio.